Chef Eudes Assis, de São Sebastião, é destaque na Semana da Gastronomia Caiçara, promovida por badalado restaurante de São Paulo, que terá “Azul Marinho” e “Lambe lambe” pratos tradicionais caiçaras
Por Salim Burihan
A culinária caiçara ganha destaque na capital paulista de hoje, terça(24) até o dia 30, com a realização da 4ª edição da Semana da Cultura Caiçara, no restaurante Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel, localizado na Alameda Santos, 2233, no bairro Jardim Paulista.
O destaque desta terça-feira(24), será o chef Eudes Assis, de São Sebastião, uma das principais referências da culinária caiçara no Brasil. A abertura oficial da semana o chef Eudes Assis prepara o jantar desta terça(24), ao lado de Raul Vieira, chef responsável pela cozinha do restaurante Terraço Jardins.
“A Semana da Cultura Caiçara é um projeto muito importante para o Terraço Jardins, que já nasceu com o propósito de enaltecer a cultura local. Ter o chef Eudes conosco no jantar de abertura, alguém que sempre nos inspirou, reforça nosso compromisso com o litoral paulista e com todos que mantêm viva uma história ancestral que atravessa gerações”, afirma o chef Raul Vieira, responsável pela cozinha do espaço.
O menu que será servido nesta terça(24) terá o tradicional “Lambe Lambe”, Arroz lambe-lambe de mariscos (R$55) e o prato mais conhecido da culinária caiçara: o Azul-Marinho (R$69). O Azul Marinho é patrimônio histórico e cultural da culinária caiçara, preparado com o peixe mais fresco do dia, cozido em panela de ferro com banana verde.
Outras atrações do “menu caiçara”, serão o Pastel de Peixe Seco de Varal (R$42), que resgata uma técnica ancestral de conservação usada há gerações pelas comunidades pesqueiras, e o Bolinho de Taioba (R$38), criação do chef Eudes e um dos aperitivos mais famosos do restaurante Taioba Gastronomia, que fica na praia de Cambury, na costa sul de São Sebastião.
Chef Eudes Assis
Eudes de Assis é considerado um dos mais renomados chefs de cozinha de origem caiçara. Nascido na praia de Toque Toque Grande, na costa sul sebastianense, Eudes começou a cozinhar aos 13 anos de idade no restaurante do Neno, em Boiçucanga.
Aos 18 anos, estava no restaurante Manacá, em Camburi, do chef Edinho Engel, um dos mais famosos da costa sul sebastianense. Em seguida, foi estagiar no Fasano e no Gero, ambos na capital paulista.
Em 2002, decidiu ir fazer estágio em restaurantes na França. Esteve em Lion e em Paris, onde fez especialização em peixes e vinhos no Le Cordon Bleu. Eudes foi ainda chef de um barco que navegou por 28 países.
Em 2007, decidiu retornar ao Brasil. Com uma amiga, Julia Dannamm, montou o “Seu Sebastião”, um restaurante de cozinha caiçara em Maresias. O chef Eudes investiu na comida tipicamente caiçara e seus pratos fizeram tanto sucesso que lhe deram muita fama e muitos prêmios. O restaurante acabou fechando em 2013.
Desempregado, Eudes foi trabalhar no Vinea Alphaville, um restaurante em Alphaville. O crescimento dos serviços de buffets na costa sul, principalmente, para casamentos pé na areia fez com que Eudes deixasse mais uma vez a capital e retornasse ao litoral norte.
O serviço de buffet acabou se transformando no restaurante Taioba, uma casa de ambiente rústico e excelente cozinha caiçara, uma cozinha de raiz, que oferece entre seus principais pratos: o bolinho de taioba, a casquinha de siri e o lambe-lambe, arroz com marisco.
“Ver a cozinha caiçara, com toda a sua identidade e os sabores do nosso litoral, ganhar espaço e reconhecimento no Renaissance São Paulo Hotel, no Terraço Jardins, é uma grande honra. Fico especialmente feliz em compartilhar esse momento ao lado dos meus amigos Raul Vieira e Renan Mattos, chefs que admiro e respeito, e com quem compartilho o compromisso de valorizar a identidade, os ingredientes e os saberes do nosso litoral. Levar a cozinha caiçara para novos espaços é também uma forma de mostrar que a cultura do nosso litoral é viva, potente e merece ser celebrada”, destaca o chef Eudes.
Serviço
Confira o menu completo da 4ª Semana da Cultura Caiçara:
Jantar de Abertura da 4ª Semana da Cultura Caiçara com Chef Eudes de Assis: 24 de Março
- Ostra nativa de Cananéia – SP (R$ 46) – Leite de tigre de cambuci e mel de mandaçaia
- Vinagrete de frutos do mar (R$ 55) – Polvo, camarão, lula e focaccia de taioba
- Bolinho de taioba (R$ 38) – Pimenta da casa
- Pastel de peixe seco de varal (R$ 42) – Chutney de banana-da-terra
- Arroz lambe-lambe de mariscos (R$ 48) – Mexilhão da Praia das Cigarras
- Azul Marinho – Patrimônio histórico e cultural da culinária caiçara (R$ 58) – Peixe fresco do dia, cozido em panela de ferro com banana verde
- Chapa de frutos do mar (R$ 125) – Polvo, camarão, lula e palmito pupunha grelhados
Sobremesas
- Picolé de Manezinho Araújo (R$ 36) – Banana, creme de baunilha e merengue
- Sorbet de uvaia (R$ 34) – Frutas da estação, capim-santo e mel de manduri
Coquetéis
- Balaio (R$ 45) – Licor de coco com mandioca, gin Single Fin, limão e espuma de cambuci
- Traçado (R$ 45) – Cachaça branca, mel de abelha nativa jataí e vinho paulista Arduino
- Restinga (R$ 30) – sem álcool – Fermentado de taioba, mel de abelha nativa guaraipo e limão
- Jerivá (R$ 30) – sem álcool – Jerivá clarificado e melaço de cana
Brunch Caiçara – 28 e 29/03
Bar de Ostras
- Ostras nativas de Cananéia – SP
Entradas
- Salada de Pancs, vegetais orgânicos e vinagrete de uvaia
- Lula ao vinagrete com abacaxi, cambuci e cachaça
- Pastel de camarão na moranga com molho de pimenta da casa
- Principais
- Peixe do dia, pirão e banana grelhada
- Arroz lambe lambe de mariscos
- Escondidinho cremoso de palmito e taioba
- Espetinho de carne, molho campanha e farofa
Sobremesas
- Picolé Rochinha
- Manezinho araújo
- Cocada Assada
- Cremoso de Goiabada com Chocolate Branco
- Pudim de Milho Verde
- Mousse de Cupuaçu com Manga (Diet)
- Creme Brulée de Café com Cacau
- Queijadinha caiçara com doce de leite