Banana-da-terra conquista cada vez mais os chefs brasileiros
Por Salim Burihan
A banana-da-terra tem sido cada vez mais utilizada na culinária brasileira. Nos lares brasileiros, o uso ocorre mais no preparo das sobremesas. Nos restaurantes, no entanto, a banana-da-terra vem sendo cada vez mais utilizada pelos chefs nos acompanhamentos de pratos com peixe e carne como purê, nhoque, farofa ou frita.
A banana-da-terra tem origem no Sudeste Asiático e África, mas a partir do período colonial se estabeleceu fortemente no Brasil e, popularmente, recebeu o nome “da-terra” para diferenciá-la daquelas trazidas de fora (“do reino”). Essa banana é encontrada em todo supermercado ou nas feiras livres com preços que variam entre R$ 10 e R$ 12,00 o quilo.
A banana-da-terra tem muitos nutrientes e garante muitos benefícios à saúde. É uma boa fonte de energia, rica em carboidratos e tem um valor calórico maior do que os demais tipos de banana. Os níveis de lipídios – ou seja, gorduras – são baixos. É excelente para manter em boas condições a pressão arterial e no combate à diabetes e à osteoporose.
Chefs
No festival Caraguá A Gosto, o principal evento gastronômico do Litoral Norte, promovido pela Secretaria de Turismo de Caraguatatuba, dos 18 pratos a lá carte inscritos no festival, seis deles tinham a banana-da-terra em seus ingredientes.
No Brisa (Rodovia Rio Santos, Km 91,5, nº 6668, no Massaguaçu), a chefe Salatiel Moreira, usou a banana-da-terra no “JK Caiçara”: filé de peixe empanado recheado com camarão salteado na manteiga, queijo meia cura e catupiry, acompanhado de batata southé, arroz com brócolis e banana da terra caramelizada.
No Caiçaras (avenida Frei Pacífico Wagner, 498, Centro), o chef Lucas usou a banana-da-terra no “Da Brasa a Mar”: peixe da estação com bottarga e nhoque de banana da terra.
A banana-da-terra também foi usada como nhoque pelo chef Luiz do Marujo Gastro Bar (Rua Toyo Kamiyama, 270, no Capricórnio) no prato “ O Tesouro do Marujo”: filé de cambucu recheado com catupiry envolto em uma crocante camada de farinha panko, acompanhado de arroz com castanha do pará e nhoque de banana da terra ao molho branco servido na abóbora cabotiá.
No Golfinho (avenida Maria Carlota, 698, no Massaguaçu), o chef Darol de Paula, usou a banana-da-terra como farofa no prato “Borogodó”: posta de sororoca grelhada com crocante de castanha de caju, farofa de banana da terra e arroz de camarão.
O chef Jaques Diniz, do Restaurante Japa Prainha( rua Antônio Roberto de Almeida, 85, na Prainha), usou a banana da terra como purê no prato “Robalo Caiçara ao Velouté de Caraguatá”: filé de robalo grelhado em manteiga de ervas de Provence ao velouté de Caraguatá, acompanhado de purê de banana da terra e farofa de castanha do pará.
No Restaurante Mar À Vista(avenida Donato Mascarenhas Filho, 55, no Massaguaçu), o chef Joaquim Kanosa, usou a banana da terra como entrada no prato “Tornet de Filé Mignon Mar À Vista”, servida como canapés.
Sugestões
banana-da-terra pode ser usada cozida na moqueca de peixe, como purê no acompanhamento de peixes e carnes, como farofa no acompanhamento de peixes e camarões, como chips(tipo fritas) ou em rodelas para servir como petisco ou acompanhamento de peixes e carnes.
O uso da banana-da-terra como sobremesa é mais comum nos lares brasileiros, principalmente, assada(Assada inteira no forno ou na brasa, aberta ao meio e recheada com queijo coalho ou canastra derretido) ou cozida (com açúcar, canela em pau e cravo-da-índia ).
Nutriente
A banana-da-terra faz muito bem para a saúde. Tem alto teor de potássio, importante para manter a pressão arterial sob controle e na recuperação muscular. É bom para combater à diabetes e à osteoporose. A banana-da-terra possui ainda outros nutrientes como vitaminas A, B e C. Fósforo, cálcio, magnésio e ferro.