Pizzaiolos usaram ingredientes da culinária caiçara em suas pizzas. Capa pizzaiolo Thales Machado.
Dois pizzaiolos de Ubatuba se destacaram na FIPAN 2026 que ocorreu entre 21 e 24 de julho, no Expo Center Norte, capital paulista. A FIPAN PIZZA é realizada todos os anos paralelamente à FIPAN e tem como principal objetivo a difusão de conhecimentos e aperfeiçoamento relacionados ao setor de pizzas. A FIPAN, maior feira destinada a cadeia do trigo é o local ideal para mestres pizzaiolos apresentarem seus segredos de sucesso na produção de pizzas e gestão de pizzarias.
A Fipan é a maior feira de panificação, confeitaria e food service da América Latina. Reuniu centenas de expositores e milhares de marcas, além de sediar o 6º Congresso FIPAN (com o tema “O Novo Consumo”), arenas temáticas e campeonatos voltados a pizza, panificação, confeitaria e gelato.
O campeonato de pizzas promovido na Fipan é dos mais concorridos. A competição, organizada pelo Instituto ConPizza na Arena da Pizza, premiou os melhores pizzaiolos do país em diferentes categorias e definiu os representantes brasileiros para o mundial na Itália.
O grande vencedor geral do campeonato de pizza na FIPAN 2026 (a seletiva nacional Selections Brasil para o Campionato Mondiale della Pizza) foi o chef Alan Leite de Magalhães, pizzaiolo da matriz da 430 Gradi Pizza Napoletana, em Jundiaí(SP). O segundo colocado foi Thiris Galdino, da Della Brianza, de Campinas(SP). O terceiro colocado foi Rodrigo Landal da Marieta Pizza, de Itatiba(SP).
A disputa ocorreu ao longo dos dias do evento e foi dividida em quatro categorias tradicionais: Pizza Napoletana, Pizza Clássica, Pizza In Pala (massa alongada assada diretamente na pedra) e Pizza In Teglia (pizza de assadeira).
Na categoria Clássica, o vencedor foi o ubatubano Thales Machado. A categoria focada na pizza redonda tradicional com ingredientes e combinações livres à escolha do pizzaiolo. Com 12 anos de experiência na profissão, Thales buscou inspiração na cultura caiçara para criar a pizza apresentada no campeonato, utilizando ingredientes como camarão-branco, polvo e banana-da-terra, valorizando os sabores e a identidade gastronômica de Ubatuba.
O pizzaiolo atua na Pizzaria Arte do Chef, no bairro do Sapê, região sul de Ubatuba, onde iniciou sua trajetória ao lado da família. A conquista marcou sua primeira participação em uma competição nacional.
Na categoria Pizza In Teglia, estilo de pizza de formato retangular, caracterizada por ser assada diretamente dentro de uma assadeira metálica específica, outro pizzaiolo de Ubatuba conquistou o primeiro lugar: Paulo Almeida(Foto), conhecido como Paulinho. A receita vencedora foi inspirada na Mata Atlântica, bioma presente em grande parte do território de Ubatuba, e levou ingredientes como mousse de cambuci, geleias de uvaia e grumixama, praliné de castanhas e brotos verdes.
Todos os primeiros colocados garantiram vaga oficial com passagem e hospedagem pagas para representar a seleção brasileira na grande final do Campionato Mondiale della Pizza, em Parma, na Itália, em 2027.