Quem visita o litoral norte paulista adora saborear um peixe frito e frutos do mar, entre eles, o camarão, a lula e o mexilhão. A maioria, no entanto, desconhece, que além de deliciosos, peixes e frutos do mar são nutritivos e combatem doenças.
Por Salim Burihan
As cidades do Litoral Norte Paulista promovem ao longo do ano vários festivais gastronômicos tendo os frutos do mar- peixes, camarão, lula e mexilhão, como atração. Entre os mais famosos estão os festivais do Camarão, da Tainha, da Lula e do Mexilhão, que tradicionalmente acontecem em Ubatuba, Caraguatatuba, Ilhabela e São Sebastião.
Muitas pessoas, no entanto, desconhecem que, além de saborosos, os peixes e os frutos do mar, que são atrações nos festivais gastronômicos ou comercializados nas peixarias, ajudam a combater uma série de doenças e infecções. Confira abaixo informações interessantes sobre as proteínas e nutriente de alguns peixes e frutos do mar.
Peixes
A sardinha, um dos peixes mais consumidos do país, é um peixe, que apesar do pequeno no tamanho, traz uma série de benefícios para a saúde e alimentação das pessoas.
As sardinhas de carne magra é rica em nutrientes essenciais, proteínas e ômega-3(previne doenças cardíacas devido às suas propriedades anti-inflamatórias, reduz o risco de coágulos sanguíneos e a pressão arterial). Ricas em cálcio, as sardinhas oferecem nutrientes como vitamina B12, vitamina D e selênio.
Nos festivais da sardinha que ocorrem no Litoral Norte, são oferecidos tradicionalmente três tipos de sardinha: na brasa, com o peixe aberto espalmado e assado na brasa(foto); a sardinha frita, temperada e frita na frigideira; e, a sardinha escabeche, que é uma receita muito antiga que só varia no jeito de cozinhar e nos temperos, tradicionalmente, com legumes, azeite e vinagre.
A Tainha é outro peixe bastante consumido pelos brasileiros. Peixe de água salgada, a Tainha é uma fonte de proteínas e gorduras saudáveis, além de conter nutrientes como cálcio e fósforo.
O consumo de Tainha faz muito bem à saúde: melhora a memória e previne Alzheimer. Consumir a Tainha regularmente previne a perda de massa cinzenta no cérebro, que está ligada ao surgimento de doenças degenerativas como o mal de Alzheimer devido à presença de ômega-3 e de nutrientes como cálcio e fósforo, importantes para a transmissão impulsos nervosos.
O consumo da Tainha também alivia os sintomas de artrite, pois peixes ricos em ômega-3, como, possuem propriedades anti-inflamatórias; a Tainha é uma das melhores fontes de vitamina D na alimentação, A vitamina D funciona como um hormônio esteroide no organismo, sendo importante para prevenir problemas como diabetes, infertilidade, câncer e problemas cardíacos. Além disso, a vitamina D aumenta a absorção de cálcio no intestino, ajudando a prevenir osteoporose, especialmente após a menopausa.
A Tainha pode ser consumida de várias formas, desde cozido, assada, recheada e frita até cru em sushis e sashimis. A mais consumida nos festivais da região é a tradicional “Tainha assada na brasa”.
Outro peixe bastante nutritivo é o Xerelete, mais conhecido popularmente como “Carapau”, um peixe que existe com abundância durante todo o ano na região. É considerado como um “peixe de passagem” e pode ser capturado nas praias, nas costeiras e na pescaria feita embarcada.
O Carapau, um peixe considerado “popular” por causa do seu preço em comparação com diferente de espécies, como garoupa e robalo, muito mais caros e pouco acessíveis às famílias de baixa renda. O Carapau, no entanto, é muito saboroso e nutritivo.
Os caiçaras dão várias denominações ao carapau: Manequinho, Rabo Azedo e Guarassuma, este último, um carapau grande, cuja carne tem cor mais escura e um sabor diferente.
O carapau oferece muitos benefícios para quem consome a sua carne, é conhecido como um “peixe azul”, que se traduz num alimento extremamente rico em ômega 3. Contém vitamina B3 que auxilia no normal funcionamento do sistema nervoso e ajuda a reduzir o cansaço e a fadiga.
A carne do carapau é rica em nutrientes e pobre em gordura. É um peixe sustentável. É uma excelente fonte de vitamina D e fósforo, o que o torna perfeito para ajuda na manutenção óssea.
Camarão
O camarão, além de ser saboroso, é rico em nutrientes e proteínas. Para o leitor ter uma ideia, uma porção de 100 gramas de camarão contém cerca de 21 gramas de proteínas, o que representa quase 40% das necessidades diárias deste nutriente. Além disso, o camarão é uma fonte excelente de vitamina B12, selênio, ferro e zinco, essenciais para o funcionamento do organismo e desenvolvimento dos ossos.
Além de ser rico em proteínas, o camarão também tem muita pouca gordura: uma porção de 100 gramas de camarão contém apenas 1 grama de gordura. O camarão anda é uma excelente fonte de ômega 3 extremamente importante para o bom funcionamento do organismo, pois ajuda a manter a saúde do coração, a reduzir os níveis de colesterol, a estabilizar a pressão arterial e ainda pode ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas como asma, artrite e doenças cardiovasculares.
O camarão é uma fonte nutriente importante para as mulheres: estudos (Fonte: Site Big Delivery) indicam que além de ser rico em nutrientes essenciais, como magnésio e selênio, ele também contém astaxantina, um antioxidante que ajuda as mulheres na menopausa ou na TPM.
Lula
A lula é um dos molusco mais saborosos utilizados na culinária brasileira. A lula tem o corpo alongado, em forma de tubo, e possui em torno da boca, oito braços cheios de ventosas e dois tentáculos. A lula possue duas nadadeiras triangulares, que ajudam o molusco a se movimentar na água.
A lula é nutritiva pois possui um elevado teor de vitamina B12 e vitamina B3, fornecendo mais energia ao corpo e estabilizando os níveis de açúcar no sangue, o que é ótimo na prevenção da diabetes. A lula é um alimento rico em proteínas e minerais como fósforo, selênio, magnésio e ferro.
A lula não só ajuda a prevenir o câncer como também fortalece os ossos, auxilia no tratamento da pressão alta e ainda combate a anemia. Por fim, ela ainda ajuda o sistema imunológico, faz bem ao coração e ainda é considerada um dos frutos do mar mais benéficos para a saúde, já que apresenta os menores níveis de contaminação por mercúrio.
Mexilhão
O Mexilhão, também, conhecido como Marisco, é um molusco bivalve amplamente consumido em todo o mundo, rico em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. O molusco apresenta ácidos graxos ômega-3 e minerais como zinco, ferro e selênio. O consumo regular de Mexilhão pode trazer benefícios para a saúde, como melhora na saúde cardiovascular, manutenção da saúde óssea e prevenção de anemia devido à sua alta concentração de ferro.
As duas maneiras mais tradicionais para consumir o mexilhão: preparado ao bafo com vinagrete com casca ou sem casca ou cozido com casca no arroz, o tradicional “lambe-lambe”.
Um alerta: indivíduos com restrições ao consumo de frutos do mar devem evitar o Mexilhão. Além disso, é importante ter cuidado com possíveis contaminações por toxinas naturais, evitando o consumo em regiões conhecidas por apresentarem problemas de contaminação na água do mar onde acontece o cultivo. Quando isso ocorre- contaminação da água do mar que afeta os mariscos, as autoridades proíbem o comércio e o consumo do molusco.
Onde comprar:
Caraguatatuba
Entreposto de pesca do Porto Novo: Rua Izamira Pinto Santana, 708, Porto Novo
Entreposto do Camaroeiro: Av. Dr. Arthur da Costa Filho, 1-45
Ubatuba
Mercado de Peixe: Ilha dos Pescadores – Centro
São Sebastião
Entreposto da Praia de São Francisco
Ilhabela
Mercado Municipal: Rua Benedito dos Santos Sampaio, 418, na Barra Velha
Festivais
Festival do Camarão: Em Caraguatatuba, Ubatuba (na Praia da Almada) e São Sebastião (Praia de São Francisco), acontecem no mês de julho; e, em Ilhabela, em agosto.
Festival da Lula: em Ilhabela, no Mercado do Peixe, no mês de março.
Festival da Tainha: em Ubatuba, no mês de junho; em Caraguatatuba, (no Porto Novo); em Ilhabela (na Praia Grande); e, em São Sebastião(Boraceia), acontecem no mês de julho.
Festival da Sardinha: em Ilhabela, na Praia da Santa Tereza, acontece em junho.
Festival do Mexilhão: em Caraguatatuba, na praia da Cocanha, em novembro.
Festival do Carapau: em Ilhabela, no sul da ilha, Campo do Portinho, em dezembro.